Роден е на 14 август 1926 г. във Видин. Средното си образование завършва във Видинската гимназия, а през 1946 г. се дипломира в курс по киномеханика и фототехника към фондация “Българско дело”- София. През 1951 г. завършва висшето си образование в Академията за изящни изкуства в Прага, Чехия, специалност “Кинорежисура”.

Никола Минчев има в творческата си биография десетки късометражни филми, като: “Плевенската епопея”, “Боженци”, “Будапеща”, “Добри Чинтулов” и др.

Режисьор е  на игралните филми  “Граница”/1954/, “Среднощна среща”/1963/, “Здрачаване”/1976/, но премиерата е чак през 1989 г.  и на телевизионния филм “Пътешествие със сал”/1973/.

Носител е на награди от кинофестивали в Италия, Австрия, България и др.

Умира на 7 април 2012 г. в София.