Проф. д-р Георги Златарски, дмн е роден на 5 декември 1932г. в София. Внук е на проф. Георги Златарски – основателят на българската геоложка наука, действителен член на Българското книжовно дружество. Началното и средното си образование получава в немско училище, френски колеж и Първа софийска мъжка гимназия. Висшето си образование по обща медицина завършва през 1956 г. в МА и започва работа като ординатор в болницата в гр. Белоградчик, специализира хирургия и от 1960 до 1962 г. е началник на Хирургично отделение, за кратко е колега с бъдещите професори д-р Радослав Гайдарски и д-р Александър Чирков /виж отделни статии за тях/. През 1962 г. постъпва на работа в УМБАЛСМ “Пирогов“ като завеждащ IV хирургична клиника. По-късно е завеждащ Секция по спешна хирургия и директор на Института “Н. И. Пирогов“. Стипендиант е на една от най-престижните научни фондации – Александър фон Хумболт и има защитени две докторски дисертации. Признат е за един от енциклопедистите в Българската обща и спешна хирургия.
Научните му интереси и постижения са в областта на голямата висцерална, стомашната, дебелочревна и особено на спешната хирургия. Член е на НС на МБАЛСМ “Пирогов“ и председател на Българското хирургично дружество от 1994 до 2002 г. Член е на ВАК и на Немското хирургично дружество „Emergenci Surgeri and Intensive Care”. Работи активно в редакционните колегии на три български и две западни списания по проблемите на хирургията.
Проф. д-р Георги Златарски е автор на над 250 научни труда. Съосновател е и дълги години е председател на „Българска асоциация по лечение на раните“ от нейното създаване през 1998 г. до последните си дни. Владее немски, френски и английски езици. Има две дъщери и четири внучки. Обожавал Белоградчик и често е гостувал в града и околните села, срещайки се с много приятели, колеги и хора благодарни за животоспасяващите му операции, медицински грижи и човешко благородство.
Почетен гражданин е на гр. Белоградчик, а от 2016 г. общинската Многопрофилна болница за активно лечение в града носи името на „Проф. д-р Георги Златарски“.
Умира на 4 ноември 2011 г. в София.