Художничката Поли Велкова – Минчева е родена на 27 февруари 1989 г. във Видин. Дъщеря е на художника Васил Велков /виж отделна статия/. Средното си образование тя завършва в СУ „Св. св. Кирил и Методий“, специалност „Изобразително изкуство“ в родния си град, а висше – бакалавър и магистър, в Академията за музикално, танцово и изобразително изкуство „Проф. Асен Диамандиев“ – Пловдив, специалност „Живопис“ с педагогическа правоспособност. Работи като преподавател по изобразително изкуство в СУ „Найден Геров“- Пловдив и в студио за витражи и живопис.
Поли Велкова – Минчева има няколко самостоятелни изложби и участия в общи и тематични изложби на пловдивски художници и художници от страната.
