Роден е на 14 август 1926 г. във Видин. Средното си образование завършва във Видинската гимназия, а през 1946 г. се дипломира в курс по киномеханика и фототехника към фондация „Българско дело“- София. През 1951 г. завършва висшето си образование в Академията за изящни изкуства в Прага, Чехия, специалност „Кинорежисура“.

Никола Минчев има в творческата си биография десетки късометражни филми, като: „Плевенската епопея“, „Боженци“, „Будапеща“, „Добри Чинтулов“ и др.

Режисьор е  на игралните филми  „Граница“/1954/, „Среднощна среща“/1963/, „Здрачаване“/1976/, но премиерата е чак през 1989 г.  и на телевизионния филм „Пътешествие със сал“/1973/.

Носител е на награди от кинофестивали в Италия, Австрия, България и др.

Умира на 7 април 2012 г. в София.